Nếu dùng làm mousse, cho kem vào thố lạnh, lượng kem không quá 20% sức chứa của thố, đánh kem ở tốc độ trung bình đến 60%-70% Nếu dùng để phối trộn, tùy theo tỉ lệ trộn, cho vào thố đã làm lạnh, lượng chất lỏng không vượt quá 20% sức chứa của thố, đánh kem ở tốc độ trung bình đến khi kem nổi lên đạt độ đứng vừa ý nhất