Xả đông trong tủ mát ở nhiệt độ từ 2 độ C- 7 độ C trong khoảng thời gian từ 12h đến 24h trước khi sử dụng. Lắc đều trước khi mở Cho nguyên liệu vào thố nhưng không quá 20% sức chứa của thố Đánh kem ở tốc độ trung bình đến khi nổi đạt độ cứng ( không đánh kem ở tốc độ cao khi kem còn đá). Sản phẩm sau khi đánh phải bảo quản lạnh hoặc trữ đông