Ô mai sấu thường có 2 loại chính: sấu bao tử, sấu xào gừng. Đây cũng là một trong những đặc sản Hà Nội được mọi người vô cùng yêu thích. Nếu bạn đi công tác ở Hà Nội hay từ Hà Nội muốn gửi quà thì sấu hay món chế biến từ sấu chính là một trong những thức quà độc đáo vừa mang ý nghĩa địa phương vừa hương vị dễ ăn mà ai cũng có thể ăn được.
Sấu bao tử Sấu bao tử được chế biến từ sấu non đầu mùa. Mùa của sấu thường kéo dài 4 tháng từ tháng 5 đến tháng 8 hàng năm. Những trái sấu non được chế biến xong sẽ ăn được cả hột do hột mềm. Sấu ngâm sẽ ngấm nước đến tận hột nên khi ăn, ăn trọn trái sấu trong miệng sẽ có thêm vị đậm đà từ trong hột của trái sấu. Vị của sấu ngọt, chua vừa rất dễ ăn mọi lứa tuổi đều có thể ăn được.